核磁共振成像與分析技術具有顯著的技術特點:刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無污染;測量迅速、準確:能夠實現(xiàn)實時測量，獲得樣品在時間和空間上的信號信息，能獲得樣品內部不同切層的圖像，體現(xiàn)物質的質子活性，這對于物質的結構特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測技術，使得越來越多的食品科學家對這項技術的應用研究感興趣。